Ya sea vegano o relleno de distintas carnes,
el chile en nogada es un platillo representativo de la cocina mexicana por excelencia.
El chile poblano es relleno de carne de res y puerco, mezclados con fruta: plátano, manzana, pera, durazno y bañados con una salsa de nuez, que lo coloca al centro de las mesas, cerca de las fiestas patrias y que ahora, la CANIRAC-MORELOS, lo convierte en el principal atractivo de la temporada en sus negocios afiliados.
María Eugenia Salgado, chef de la cocina “De Raiz”, perteneciente al Restaurante “La Cañadita” en Cuernavaca, habla de su preparación, de la magia del estragos, usado en su elaboración y de la ausencia del azafrán entre los ingredientes usados en la preparación de los chiles enogada.
Los chiles enogada hace referencia, pues, a los colores de la bandera por los ingredientes con los que se presenta: el verde del chile y el perejil, el blanco de la nogada y el rojo de la granada.
Periodismo digital