Junto a la calabaza, el frijol, la rojiza Flor de Cimarrón y hasta chapulines, el maíz de la Milpa del Santo en Santo Domingo Ocotlán en Tepoztlán, crece al sol del mediodía.
Resguardados por los Guardianes –«El Señor Tepozteco» «los airecitos» y «los duendes»–, entre el canto de pájaros y los ecos de la montaña, los maíces criollos que meses antes juntaban a la comunidad para su selección y siembra; hoy son motivo de festejo, en la Feria del Maíz.
Del 15 al 17 de octubre, la comunidad de Santo Domingo Ocotitlán, en la montaña Tepozteca se llena de fiesta y de los sabores del maíz…
Aquí, se prepara de todo:
Desde una exquisita y caliente sopa de Milpa, atole blanco, chileatole y tamales; tortillas, tlacoyos, picaditas e hitacates o de plano, un elote hervido con mayonesa o a las brazas, recubierto de chilito y limon… todo, en honor a este maíz nativo sembrado con múltiples cuidados y con la protección del Santo Patrón.
Al pie de la milpa, las integrantes del Comité organizador, Reyna Corrales Jiménez y Rocio Palacios Campos junto a la cocinera tradicional Elizabeth Aldama, nos invitaron a ser coparticipes de la «Fiesta del Maíz», «para hacer y mantener comunidad».
La quinta Fiesta del Maíz –“Tradición que nos une, maíz que nos da vida”–, busca reconocer la importancia de esta graminea como elemento fundamental de la identidad de las comunidades originarias y de la gastronomía mexicana.
